《看咸陽》訊：長(zhǎng)武堯頭水豆腐，俗稱“連漿豆腐”，是關(guān)中地區(qū)頗具特色的地方風(fēng)味小吃之一。它產(chǎn)生于清代，至民國時(shí)期已十分普遍。建國前夕 ，城區(qū)僅有數(shù)千人，堯頭村豆腐坊就有馮生華、馮九虎、魚孝孝、魚三民、馮黑黑、馮麥運(yùn)等28家。素有“有女不嫁堯頭漢，整天跟著磨子轉(zhuǎn)”的說法，可見堯頭豆腐作坊的廣泛。目前，長(zhǎng)武全縣以昭仁社區(qū)堯頭村魚、馮兩姓人家為主，代代相傳。
長(zhǎng)武堯頭水豆腐采用黃豆、槐豆或黑豆等原料，過去靠人力手推小石磨或畜牲推轉(zhuǎn)的大石磨，將豆料磨成豆黃，然后將豆黃加水浸泡后磨成豆?jié){，經(jīng)濾網(wǎng)去渣、燒煮點(diǎn)漿而成。
水豆腐，色白鮮嫩，口感細(xì)膩滑爽，味道清香，營養(yǎng)豐富，易于消化，久食不厭，具有軟化血管、調(diào)節(jié)血脂等醫(yī)療保健作用。食用時(shí)，先將豆?jié){入鍋燒開，加入水豆腐，調(diào)以食鹽、油潑辣子，味美可口，老幼皆宜。也可用水豆腐泡鍋盔，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，過往客商，街市廣眾，隨時(shí)可餐，深受喜愛。
（來源：咸陽文旅）
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