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      走進(jìn)咸陽非遺丨了解長(zhǎng)武堯頭水豆腐的發(fā)源與傳承

      2023年07月11日 16:40:50 | 來源:咸陽視聽網(wǎng)
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      《看咸陽》訊:長(zhǎng)武堯頭水豆腐,俗稱“連漿豆腐”,是關(guān)中地區(qū)頗具特色的地方風(fēng)味小吃之一。它產(chǎn)生于清代,至民國時(shí)期已十分普遍。建國前夕 ,城區(qū)僅有數(shù)千人,堯頭村豆腐坊就有馮生華、馮九虎、魚孝孝、魚三民、馮黑黑、馮麥運(yùn)等28家。素有“有女不嫁堯頭漢,整天跟著磨子轉(zhuǎn)”的說法,可見堯頭豆腐作坊的廣泛。目前,長(zhǎng)武全縣以昭仁社區(qū)堯頭村魚、馮兩姓人家為主,代代相傳。

      長(zhǎng)武堯頭水豆腐采用黃豆、槐豆或黑豆等原料,過去靠人力手推小石磨或畜牲推轉(zhuǎn)的大石磨,將豆料磨成豆黃,然后將豆黃加水浸泡后磨成豆?jié){,經(jīng)濾網(wǎng)去渣、燒煮點(diǎn)漿而成。

      水豆腐,色白鮮嫩,口感細(xì)膩滑爽,味道清香,營養(yǎng)豐富,易于消化,久食不厭,具有軟化血管、調(diào)節(jié)血脂等醫(yī)療保健作用。食用時(shí),先將豆?jié){入鍋燒開,加入水豆腐,調(diào)以食鹽、油潑辣子,味美可口,老幼皆宜。也可用水豆腐泡鍋盔,既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠,過往客商,街市廣眾,隨時(shí)可餐,深受喜愛。

      (來源:咸陽文旅)

      (責(zé)任編輯:高敏  審核簽發(fā):蜀秦)

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